徐永清，男，汉族，1965年2月14日出生，苏州张家港市人，鹿苑叫花鸡第五代传承人，鹿苑大鸡(张家港)农业产业发展有限公司董事长。
自小受祖上饮食文化影响，十几岁就跟随其祖父学习叫花鸡制作。至今已有四十多年实践。其乐善好学，勤于研究，结合当前丰富的食材、调味品等，从膳食制作、食疗养生的角度，都进行了丰富的提升，并不断创新烤具，在遵循古法原理的前提下，形式、味道、功能上都更好的适合当前人们美食养生口味需求。烧烤样式从泥裹到借于锡纸对鸡烤熟；调味秘技也有了更好的完善，调料蘸料从黄豆酱到胡麻盐，从黄瓜洋葱到小葱，使出浑身解数。由于他烧烤手法独特，融合北魏时期胡汉美食烧烤技法，加之当前丰富的调味品手法辅佐，凝练提精，形成了独具特色的风味美食，其精心制作的鹿苑皇室叫花鸡，成为中国叫花鸡的天花板。不仅国内市场深受欢迎，也被联合国教科文组织授予国际银奖。成为中国叫花鸡界极有影响力的人物。
先后获得的荣誉有：
传承中国食文化特殊贡献奖
扬州大学旅游烹饪学院兼职教授
联合国教科文组织国际烹饪大师
江苏省食文化研究会副会长
资深级注册中国烹饪大师
注册国际烹饪大师
中国食文化食疗专委会副主任
江苏食文化非遗专委会主任
江苏省技术能手称号
欢声辞旧日，笑语迎新年。2024新年来临之际，作为中华名吃-鹿苑叫花鸡制作技艺的首席代表性传承人，我谨代表全体传承者向全国消费者致以新年的问候！向所有关心支持我们事业的各界朋友及各位领导衷心的感谢，向中国食文化研究会、中国饭店协会、中国烹饪协会等行业组织长期以来一直给予我们的鼓励指导，致以深情的谢意！
中华文明源远流长，经历了几千年的文明庚续。根据考古发现及史料研究，被中华先民最早从野生动物界驯化成功的就是鸡，距今已有8000多年的历史。作为一种普遍存在于人类社会中的家禽，鸡的功能不仅是用作食物，更是礼仪活动中最重要的礼器。历史上重要的传承农业文明的著作，如《齐民要术》《农政全书》《农桑辑要》等所有农学书籍，如何养鸡、如何食用鸡等详细记载都占据大量篇幅。可见在人类文明的延续中，鸡已然成为中国人生活中不可缺少的组成部分。
孙中山在《建国方略》中说：中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国饮食业源远流长，形成了各具特色的饮食名品。其中，关于鸡的食用方法更是令世界多国所不及。中国人对鸡的吃法可谓花样百出，层出不穷。食鸡的文化也与大吉大利等美好祝愿紧密联系。说到鸡肉，每个地方都有独特的做法，黔菜宫保鸡丁、川菜口水鸡、粤菜白切鸡、鲁菜德州扒鸡.....不管地域还是口味的差别，都没有谁能够抵挡鸡肉的诱惑。在全国各地各具特色的不同做法中，在姑苏大地上，最有名的还是张家港的鹿苑叫花鸡。
如果说没有一只鸭子能活着走出南京，同样，也没有一只鸡能活着走出苏州。东吴大地人杰地灵，食文化博大精深。“无鱼不成席，无鸡不成宴”。大小宴席中，除了江南水乡的特色食品鱼之外，鸡肉更是必不可少的。
鹿苑叫花鸡是江苏民俗食品中的传统名菜。它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油、黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。令人惊讶的是，虽名为叫花鸡的这种鹿苑特色做法，其制作的工艺原理竟然是来源于周代“八珍”之一的“炮豚”。那可是三千年前周天子欣逢重要吉日大宴群臣展示天子威仪才上的盛宴美食。
现实总是惊人的相似，亦或来的那么精彩。三千年前周天子大宴群臣的“八珍”烹饪技艺，竟在三千后的某一天惊艳到世界各国政要。继央视专题报道后，2003年联合国教科文组织举办的“国际茶日·首届国际食文化博览会”上，我有幸作为中国食文化的代表在众多国际高官政要的面前现场展示鹿苑叫花鸡的非遗制作技艺并获银奖，通过这一祖传技艺制作的叫化鸡以色泽枣红明亮、芳香扑鼻、板酥肉嫩、入口酥烂肥嫩、风味优美等特色，受到了各国政要及国际美食大师们的赞誉。我本人也获得了国际美食大师的称号。
可能很多人会有疑问，作为地方名吃，我们制作的鹿苑叫花鸡为什么能香飘联合国，深受国内外消费者的青睐呢？原因就是我们的叫化鸡制作有两大独特诀窍。
首先在原料鸡的选用上，精挑细选我们当地著名的鹿苑大鸡品种。这种鸡体型高大，体质结实，胸部较深，背部平直。全身羽毛黄色，紧贴体躯，腿羽丰满，具有适应放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强、蛋肉品质较好等特点。鹿苑鸡胸部特别发达，脂肪蓄积其内，且在肌肉中分布均匀，富含有大量钙、镁等微量元素，对人体大有好处，有温中益气，补精髓，补虚益智的作用，是食疗同源的较佳食材。经烧煮后分解程度最大，产生的鲜味物质最丰富，故非常肥嫩鲜美，为其他品种所不及。早在上世纪末，即被国家农业部确定为国家级畜禽遗传资源保护品种。
其次，在制作技艺上，我们更是深得徐氏祖辈烹饪制鸡技艺真传。作为烹饪世家，我们一直珍藏有一部祖传两百年的清道光年间印刷的《齐民要术》。《齐民要术》是中国首部详细记载饮食烹饪技法的书籍，作者贾思勰xie，被誉为中国饮食学始祖。该书详细列举了三十九种烹饪技法，近三百种菜品做法，被誉为中国食文化烹饪宝典。翻阅《齐民要术》炙法等篇章，上边清晰的记载着与当今我们鹿苑叫花鸡惊人一致的烹饪工艺。
史料充分证明，最早的鹿苑叫花鸡原理追溯到三千年前周天子的“八珍”之炮豚；而之后最详细的制作过程则是其一千五百年前中国饮食学始祖贾思勰著书的《齐民要术》。北宋后期随宋室南迁而传播到吴江等我国南方，后经历代人的守正创新，才有了当今鹿苑叫花鸡的地域名品风味。这是贾思勰献给世界的美食享受，也是我们祖上烹饪技艺传承两百年没有间断并不断薪火传承的光荣使命。也正是因为有无数的同我们祖上一样的民间厨艺传承世家，中国食文化才如长江之水，浩浩荡荡的奔涌向前。
基于我们用祖传秘方传承的鹿苑叫花鸡保持了“原材料与众不同，祖传配方与众不同，制作工艺与众不同，口味与众不同”的四大特点，声名远扬，吸引了国内外的食客关注。如今已成为全国餐饮界的一张名片，也成为江苏食文化特有的美食特色，这就是我们努力拼搏的硕果，也是徐氏家族鹿苑叫化鸡的魅力。
在获得成功的同时，我们也保持着清醒的认识：我们现在的非遗叫花鸡技艺踏出国门，为国家赢得了荣誉，国内的各种奖项、赞誉、称号，更是数不胜数。就在这2023年的最后几天，我又因为对鹿苑叫花鸡的特殊贡献，被中国食文化研究会授予“传承食文化特殊贡献奖。”但是，面对喜人的成绩，我们却不敢有丝毫懈怠。
新的一年里，我们要秉承祖训，守正创新，更好的提升与丰富鹿苑叫花鸡的非遗制作技艺，更好的满足不同层次消费者的口味需要。同时，我们继续加强与国内外美食技艺的展示交流互动，将鹿苑叫花鸡的品牌更好的向世界推广。作为非遗代表性传承人，作为祖传百年老字号的掌门人，我有责任有义务去导师带徒，技艺传承，培养更多的鹿苑叫花鸡传承人，引导与培育这一食文化产业，解决劳动力就业，助力于乡村振兴与新农村建设。
岁月不居，天道酬勤。站在新的历史起点,我们唯有牢记使命、永不懈怠,方能不负重托、一往无前。新的一年，全体徐氏家族鹿苑叫化鸡的传承人，要坚定长远目标，提升必胜的斗志，不断把我们鹿苑叫花鸡事业做大做强。只要我们大家上下同欲，齐心协力，我们的目标一定会早日实现。
历尽天华成此景，人间万事出艰辛！2024，您好！
微信公众号